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第五百零四章 饸饹面

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    河南郏县饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料讲究、独具特征的传统风味面食,简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食,应用“杠杆原理”压制出来的。

    饸he,饹le。饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气非常滋补,吃起来香而不腻,滋味鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。

    二十世纪末,随着人们生死水平的进步,郏县饸饹的制造也由过去千年的笨重制造办法改为机械制造,佐料愈加丰厚,在原来用料的根底上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料,加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒,滋阴壮阳保健防病,美容养颜的成效。

    《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃,养生至宝”。甘肃陇东一带(庆阳),饸饹面也叫床子面,在红白喜事时用来款待来客,十分受欢送。早传饸饹面有很就历史。

    鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉,其汤味的鲜美是无法比较的,羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种自然补品,常食羊肉汤有补冰冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等成效,羊肉含有的铁、钙,高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益,配以熟羊肉、葱花,香菜等,滋补羊肉清汤每喝一口,都让你唇齿留香,回味绵长。甘肃庆阳一带,用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。

    饸饹面,古称“河漏“,又称“活络“,传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃停止统计上报,而“河漏“也被作为其中一种上报朝延.一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字乖僻而惹起留意,随命人做好食之。吃后对其共同的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与管理河道不谐和,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

    饸饹面吃起来柔涧劲滑,利口开胃。这种容易消化,价钱低廉实惠,男女老幼皆喜欢的面食佳品,在省内外,远近皆知。一些河南郏县人,走南闯北,把饸饹面店开到了全国其他城市,以至海外,被称为郏县饸饹人,据理解,1998年,美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

    “饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。而对河漏的解释是:“即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,... -->>
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