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第五百一十九章 多种桂花糕

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    然后将下笼的米饭倒入盆中参加花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖重复地捣、搅、翻,使其产生粘性,相互能粘连在一同。将芝麻去掉泥沙,淘洗洁净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。将熟芝麻粉的一半平均地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上平均地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻零落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切生长方形或菱形块即成。

    软炸桂花糕需求糯米粉300克,细干籼米粉200克,黄玉米面30克,炼制猪油20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克。

    将糯米粉和大米粉放入盆内,参加白糖、桂花酱和适量水搅匀;再下入猪油拌透;方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;凉后切生长方形,平均撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。

    桂花炒年糕需求炒糯米粉4千克,绵白糖6千克,糖渍桂花250克。首先要擦糖,将绵白糖过筛,在此之前,粗粒用擀筒擀碎,擦绵,参加炒粳米粉、糖渍桂花伴匀,搓至糖粉充沛溶合即可。需勤搓快印,不宜搁久。然后模压成型,将糕粉入木制印模内,模内需敷少量干粉,用力按压,使其在模内粘结,然后用薄片金属工具刮去多余粉屑,刮平后将米糕敲出,放进低温烘房稍置。最后装盒,拣去缺角、缺边等不合格品后,将合格品划一装盒。

    南京桂花糕,南京桂花多,不只中山陵有桂花,隐没在街头巷尾的桂树更是数不胜数。十月桂花香,往常,南京城洋溢着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的幽香,即便吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时分,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的幽香,何等享用。

    咸宁桂花糕产自出名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋养、色泽洁白,具有浓郁的桂花幽香,入口化渣,口味幽香,含有丰厚的营养价值,老幼妇女均宜食用,是捐赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特性是配料共同,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。

    峡阳桂花糕糕的制造已有100多年历史,蜚声海内外。它系用自然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以潮湿,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特性是配料共同油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家游览,捐赠好友的佳品,盛誉百年

    水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时分都会吃它,相传曾经有三百多年的历史。在桂花飘香的时节,做一道晶莹剔透、洋溢着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。

    芝麻桂花糕具有香、软、甜、粘、糯和凉等特征,为夏季的冷点新种类。桂花炒年糕的形态是长方体,花纹明晰,底、面平整,无毛边。色泽契合炒米自身色泽,平均分歧。组织细腻平均,无粗粒、糖丁,糖渍桂花散布平均。口味有米香和桂花香味,甜味纯粹。

    新都桂花糕,新都毕竟杨升庵的故土,而且桂花树遍及新都,所以新都又名香城。新都的特产也是桂花糕。

    桂林桂花糕名不虚传,因桂花得名,桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和自然桂花为原料制造而成的糕点。历史长久,美味爽口,做法简单,品种多种多样,满足人们关于滋味的各种需求。并且具有美丽的历史传说,更添加了桂花糕的历史价值。

    藕粉桂花糖糕,藕粉和桂花糖都是浙江杭州地域的著名传统小吃,所以这是一道江南风味的精巧糕点。史太君两宴大观园时,有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精巧糕点。

    一时,只见丫头们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随意吃些罢。”丫头们听说,便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样。这盒内是两样蒸食,一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。

    《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉心爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”

    《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合运用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。详细做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

    需求准备的资料有鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花。首先要把鲜藕切块加水打成泥,与藕粉、面粉、干酵母、桂花一同和面团;面发好后上锅蒸20分钟。再准备牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、发酵粉,牛奶与发酵粉搅拌平均后,参加藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌;模具里刷一层油,将面糊倒入,约6-7分满,再放到暖和的中央发酵至8-9分满;将发酵好的面糊放进蒸锅里,用中、低火蒸大约40分钟即可。
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