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第五百四十三章 枣荷叶

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    枣荷叶北京地域特征传统名点,形似荷叶,红白相间,暄甜可口,具有补血、安神的成效。“满汉全席“普通都以烧烤菜为主,席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤,必需配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此根底上,加上小枣经蒸制而成。

    要准备面粉500克,小枣150克,食碱水适量。将小枣拣去虫枣及杂质洗净,用水浸泡2小时,放入沸水锅中煮熟。面粉倒入盆内,加水和成面团,饧发后,参加碱水揉匀,然后搓生长条,摘成10个小面剂。面剂用而杖擀生长圆形,一边码上煮熟的小枣3-4个,然后将另一边折在小枣上,呈半圆荷叶形,再用刀在上面按三道印迹,似叶梗,入笼蒸约20分钟即可。面团要揉匀饧透,揉至润滑为宜;入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至外表润滑不粘手即可。

    大枣富含的环磷酸腺苷,是人体能量代谢的必需物质,能加强肌力、消弭疲倦、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好的作用。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等成效,是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷,有较强的抑癌、抗过敏作用。

    民间有“一日食仨枣,百岁不显老”、“要使皮肤好,粥里加红枣”之说。取红枣50克,粳米100克,同煮成粥,早晚温热食服,对美容皮肤大有好处。究其缘由是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤愈加健美。红枣中所含的维生素C是一种活性很强的复原性抗氧化物质,参与体内的生理氧气复原过程,避免黑色素在体内慢性沉淀,可有效地减少色素老年斑的产生。

    保肝护肝红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是维护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反响、降低血清谷丙转氨酶程度等作用。用红枣50克、大米90克,熬成稠粥食之,对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加红枣与冰糖煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

    避免落发,红枣有健脾养胃之功用。“脾好则皮坚”,皮肤容光焕发,毛发则有了安身之处,所以常食营养丰厚的红枣能够避免发零落,而且可长出漆黑发亮的头发。健胃补脑,中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用红枣,以维护脾胃,红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。

    可补气养血,红枣有补中益气,养血安神之成效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之成效。能够促进睡眠,红枣,有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。

    另外红枣还有补充钙质,防治遗精,防腹泻等作用。红枣,固然是保健佳果,但由于其含糖果较高,因此对大便秘结、内热甚者不宜食用。《随息居饮食谱》中说:“多食患胀泄热湿,最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后,黄疸、肿胀并忌之。”

    枣能进步人体免疫力,并可抑止癌细胞:药理研讨发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,进步血清白蛋白,维护肝脏,红枣中还含有抑止癌细胞,以至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是由于鲜枣中丰厚的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石构成的概率也就随之减少。

    枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育顶峰的青少年和女性容易发作贫血,大枣对他们会有非常理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比较的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治成效;枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。

    荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超越25cm,小者只要巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给,自助餐上也能见到。

    荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来,曾经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,能够贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。

    由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是如今的荷叶饼。普通将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一同上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制造速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰厚多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。
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