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(十七) 稍麦传说

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bsp; 刚才讲到,呼市三大早点排第一名的就是稍麦,其次是羊杂碎和焙子。其中羊杂碎和焙子同样深受人们喜爱,特别是那些嘴馋,又赶着要上班赚钱的人来说,能喝碗杂碎真就是美的享受。每天早上,只要饭馆门口支上一口熏黑的大锅,就是一个无声的好招牌,想吃杂碎的食客只要看见这口锅就直奔而去,再不另择他处。而杂碎做得好的饭馆,基本老客、回头客常年不断,从早起捞出第一碗开始,直到锅底清空,中间无暇休息是很正常的事情。焙子不够了,还得催着让人送,坐位不够了就赶紧在空地儿加桌加椅。几乎一大锅杂碎就会在当天早上全部卖光,很少有留到中午的。但羊杂碎应该算是本土的一种早点快餐,好比西安的羊肉泡馍、兰州拉面、山西的刀削面。一大锅热乎乎的杂碎漂着鲜艳的红油,表面还浮露着沙布缝成的调料包,这者是店家早起几个小时煮好的,放在小土炉上小火漫煮着。有客来了,往里一招呼,这边一碗热腾腾的杂碎已然端上,按照个人喜好不同,辣的,微辣的、清汤的随意调整,主要就是控制红油的多与少,出锅后一定要加上鲜嫩的碎香菜,临吃还要点上些许的醋,再用筷子轻微的拌一拌。羊杂碎和焙子似乎是天生的一对,缺了其中哪一样都不算是地道的呼市早餐。来一只刚出炉的热焙子,揪上一小块往红油汤里一泡,喝口汤、吃口泡过的焙子,再夹上一筷子肚丝,再就上一口新沏的砖茶… …杂碎吃完了,汤也喝了一半了,招呼老板再给加点汤,就着汤再把剩下的焙子吃完,最后再倒完白开水把碗里的余汤一涮,整个过程简直就是一种美的体验,而且会让每一个爱吃羊杂碎的人,乐此不疲。

    可与之相比,稍麦却不算是快餐。吃稍麦要有一种愿意等、乐于等的幽闲心态,一边喝茶一边抽烟,一边聊天一边等着。不是吃稍麦一定要等很久。最主要是因为稍麦是必须现吃现包,现包现蒸才行,稍麦又不像包子,可以提前包好上锅,熟了以后即使暂时不出锅,也可以存放一段时间。稍麦只要蒸好就必须出锅,出锅就必须趁马上吃,不能等凉了,一凉肉里的羊油就会凝固,簿弱皮子就会粘连,那时即没口味也没外相。所以,吃稍麦就要先告诉老板要几量几量,或者要几个几个,呼市的稍麦一量是八个,每一个都大小均等,馅量相同,全搞包馅师傅一只一只的手工包成,这就是功夫所在。一般情况下,一个成年男人,吃上三四量就已经是足饱了,老年人、女人、孩子,多的要上二三量,少的要的十几个,或者蒸熟的,或者是煎熟的。稍麦油大,吃多了会腻,因此,为了中合这种油腻的口感,必少不了一种饮料——砖茶,而且必须是砖茶,其他的茶是解不了稍麦的腻感的。一只铁茶壶,一大把砖茶,倒一壶开水,取一只茶杯,倒些许咸盐,冲到一杯浓茶,一边品着茶,一边幽闲地等着稍麦。不一会,三量稍麦装在笼屉里冒着热腾腾的蒸气端了上来。取一只吃碟,倒一股香醋,拔一筷子炸辣椒面儿,夹一只稍麦,在碟里滚上一滚,沾了醋和辣椒,送到嘴边吹一吹热气,小咬上一口,吸出内含的汤汁,再大咬一口,连皮带馅一起送出口中,顿时羊肉的清香、葱和姜的浓香,加上密制的料香,股股香气顺喉而下,直入脏腑,口舌生津,肠胃欢跃。吃得口喝了,再嘬一口砖茶,那就一个解渴。还有讲究点的老人,自带一小袋鲜奶,倒一杯茶,就况一股奶,不一会儿,一杯奶茶就冲泡好了。

    任何一座城市中,最能真切感受到风土民情的地方很多,但其中,茶馆饭馆、集贸市场可以说是最有代表和最贴近生活的去处。在呼市,如果你想了解本地人的生活,感受本地人的生活,那到老字号稍麦馆里叫上二两稍麦,沏上一壶砖茶,或是叫上一碗羊杂碎,撕上一块热焙子泡在里面,这是再好不过的办法了。(未完待续。)(未完待续。)
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