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第190:学生的争锋(下)

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边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后精致的面容亦是一片惊愕。

    “你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于发现了一些淡淡的绿色粉末,很容易就被忽视。

    山葵和芥末,是经常被人混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。

    但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。

    关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了!

    “香料的‘减法’!”

    夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

    初学者,估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。

    即便真正入门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。

    ‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种!

    然后,就是‘强调’!

    这也是香料的一种运用,用香料‘强调’主体食材的存在感!

    淡水鱼的白色刺身,就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔,镌刻了灵魂的气息!

    隐隐约约,夏羽总觉得这种手笔,就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱,在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。

    玉川美纱的刺身,是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。

    但叶山亮的刺身,却是用他的‘香料之心’,点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。

    没错,就是香料之心!

    叶山亮已经明确自己的厨艺道路,并开辟了厨心的雏形。

    “难怪是最强十杰候补!”

    夏羽吃了一片,却放下筷子,不打算吃第二片了。

    这个举止,令叶山亮皱眉。

    “你很优秀,叶山同学。”夏羽笑吟吟地说,“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来,不简单!”

    “就算不提香料的运用,你对淡水鱼刺身的处理,也很老道。放血、剥皮和切片步骤,一气呵成,后面冰镇鱼片,加热酱汁佐料,也显示出你精巧细腻的心思。”

    “总之,你的小组,通过了我的课题!”

    闻言。

    叶山亮背后的女生欢呼,“叶山,我们合格了!”

    但叶山亮不予理会,而是充满战意的,直视夏羽那张年轻的面孔。

    “我要挑战你,讲师!”

    叶山亮语不惊人死不休,他话一出口,课室陡转死寂,在后方小声议论的学生,个个像是被掐住了脖子,张张口。

    “这道‘虹鳟鱼刺身’,就是我的战书!”叶山亮指向桌面的料理,沉下声。

    “叶山,你疯了,他可是夏讲师呐!”

    他的小组搭档,小岛同学,在后面使劲拉扯他的手臂,“走吧,我们已经合格了,要是挑衅讲师,我们就要面临退学的处置!”

    “这不是挑衅,而是挑战!”叶山亮推开女生,依旧逼视着夏羽,“我想看看我们的差距!”

    夏羽好笑,正待回应,旁边的薙切绘里奈就说话了。

    “不知天高地厚!”(未完待续。)
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